Honig Kristallisiert Warum ? was kann ich tun, um wieder zu verflüssigen ?

Heute finden wir auf dem Markt eine große Vielfalt an Honigsorten mit unterschiedlichen Farben, Aromen und Eigenschaften.

Honigkonsistenz -Cremig -Flüssig – oder gar -steinhart

Wissen Sie, warum Honig kristallisiert? Als nächstes zeigen wir Ihnen, warum diese natürlichen VeränderungsProzesse stattfinden, sowie seine Phasen und verschiedene Faktoren, die ihn beeinflussen.

Was ist kristallisierter Honig?

Oft finden wir Honig vor, der vollständig oder teilweise kristallisiert ist. Dies ist nichts, worüber wir uns Sorgen machen müssen, da die Kristallisation von Honig auf natürliche Weise, als Folge des darin enthaltenen Zuckers, erfolgt.

Die Zuckerarten variieren von Honig zu Honig, je nach Nektar der Pflanze oder Blüte, aus der sie stammen. Im Allgemeinen enthält Honig etwa

38 % Fructose, 31 % Glucose und 1,5 % Saccharose

sowie andere Zuckerarten mit geringerem Anteil.

Honig enthält etwa 80 % Zucker, dessen Moleküle dazu neigen, zusammenzukleben und kleine Kristalle zu bilden. Diese wiederum gruppieren sich auch und bilden größere Kristalle und so weiter; bis Makrokristalle erhalten enstehen.

Phasen der Kristallisation von Honig

Honig kristallisiert in zwei Phasen. Die Kristallisation beginnt, wenn die ersten Mikrokristalle gebildet werden. Durch diese unter dem Mikroskop unsichtbaren Mikrokristalle wird der Honig trüber und durchscheinender. Das kontinuierliche Wachstum dieser Kristalle, die am Ende optisch wahrnehmbar sind, führt dazu, dass der Honig viel dicker und undurchsichtiger wird.

Die Kristallisation kann auf verschiedene Weise erfolgen:

Es gibt eine Reihe von Kristallisationsfaktoren von Honig, die die Art und Weise wie dieser natürliche Süßstoff in einen festen Zustand übergeht, maßgeblich beeinflussen: das Verhältnis von Fruktose und Glukose, Temperatur, Feuchtigkeit und Pollen. Die Zusammensetzung ist entscheidend für die Kristallisation von Honig. Daher kristallisieren Honige mit einem höheren Gluctoseanteil früher; während Honige mit viel Fruktose schwerer kristallisieren.

Wir müssen bedenken, dass Honig kristallisiert, wenn seine Durchschnittstemperatur zwischen 10 und 20 Grad schwankt. Außerdem ist es umso unwahrscheinlicher, dass er kristallisiert, je höher die Luftfeuchtigkeit ist. Daher beeinflusst die Wassermenge im Honig auch seine Kristallisation.

Ein weiterer Grund, warum Honig kristallisiert, ist das Vorhandensein kleiner ungelöster Kristalle. Darin finden wir kleine Pollenreste, Wachspartikel oder sogar einige Luftbläschen.

Die Kristallisation des Honigs hängt stark von Faktoren wie der Art der Konservierung, des verwendeten Behältnisses und der Dichte ab. Aus diesem Grund haben Faktoren wie Luftfeuchtigkeit oder Temperatur einen erheblichen Einfluss auf die Geschwindigkeit und Art der Kristallisation.

Honig flüssig machen (backofen/Mikrowelle/Dampfgarer) ?

Obwohl viele Menschen es nicht wissen, Honig kann wieder flüssig gemacht werden. Dabei ist jedoch große Vorsicht geboten, da wir die Qualität des Honigs verschlechtern könnten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, kristallisierten Honig zu verflüssigen:

Wärme anwenden. Dadurch werden die Moleküle der Kristalle in Schwingung versetzt, wodurch sie sich leichter lösen können und somit die Kristallisation verschwindet. Beim Erhitzen des Honigs ist jedoch Vorsicht geboten, da je nach Größe der Kristalle sowohl die Temperatur als auch die Zeit, in der wir ihn erhitzen müssen, variieren. In diesem Sinne ist es wichtig, den Honig nicht zu überhitzen, da er Enzyme, einige Aromen usw. verlieren könnte. Andere Folgen der Überhitzung können eine Farbveränderung des Honigs sein, der dunkler wird; oder sogar das Vorhandensein eines Karamellaromas.

Den Honig in einem Topf mit nicht zu heissem Wasser (25-30C°) vorsichtig aufzuwärmen, ist eine gute Möglichkeit, schonend zu verflüssigen. Mikrowelle, Backofen, Dampfgarer empfehle ich hingegen nicht.

*Auch eine Möglichkeit, altes Hausmittel, das ich selbst noch nicht probiert habe -> Bewahren Sie Honig an einem Ort mit Temperaturen von mindestens 20 Grad auf Geben Sie den Honig in einen Behälter mit einer Karotte. In diesem Fall ist es wichtig, dass die Karotte noch Ihre Haut hat und sauber und trocken ist (Tipp aus Spanien).

Eigenschaften und Vorteile von kristallisiertem Honig als Qualitätsmerkmal

Entgegen der landläufigen Meinung steht kristallisierter Honig für die Frische und Reinheit des Produkts. Denn wie bereits erwähnt, ist die Kristallisation das Ergebnis eines natürlichen Prozesses, bei dem Honig sein Aussehen verändert, aber keine seiner wohltuenden Eigenschaften verliert.

Honig aufbewahren (Kühlschrank ? zu warm oder zu kalt gelagert ?)

Honig ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen und ein nützliches Süßungsmittel für Speisen und Getränke. Die gute Nachricht über Honig ist, dass es sich um ein sehr haltbares Lebensmittel handelt, das einfach zu lagern ist. Selbst wenn es zu kristallisieren beginnt, gibt es eine sehr einfache Möglichkeit, es wieder zu verflüssigen. Honig ist ein Lebensmittel mit einer Vielzahl unterschiedlicher Eigenschaften. jahrelange aufbewahrung unter optimalen Bedingungen ist möglich , ohne zu verderben.

Es gibt viele Tipps, die Sie in die Praxis umsetzen können, um Honig lange haltbar zu machen, ohne zu kristallisieren und in perfektem Zustand für den Verzehr.

Finden Sie einen Platz bei Raumtemperatur. Stellen Sie es nicht in die Nähe von Wärmequellen, aber auch nicht in den Kühlschrank. Die Raumtemperatur einer Küche oder Speisekammer ist perfekt, um es zu halten. Die ideale Temperatur liegt zwischen 10 und 20 Grad.

Es ist wichtig, das Gefäß mit dem Honig gut zu verschließen. Auf diese Weise wird verhindert, dass Sauerstoff mit dem Honig in Kontakt kommt und er seinen Geschmack verliert. Es ist eine gute Wahl, wenn der Behälter einen Spiraldeckel hat.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Kühlen von Honig und dem Einfrieren.

Wenn Sie es kühlen, könnten Sie den Honig, was die Enzyme anbelangt, vollständig ruinieren , aber wenn Sie ihn einfrieren, wird er konserviert. Wenn Sie eine beträchtliche Menge Honig haben und befürchten, dass er verdirbt, kann das Einfrieren eine gute Option sein. Es ist möglich, ihn einzufrieren, ohne seine Eigenschaften zu verlieren, aber denken Sie daran, dass sich Honig bei sehr niedrigen Temperaturen ausdehnt, also vermeiden Sie es, das Glas zu voll zu füllen.

Verwenden Sie zum Auftauen die bekannte Methode des Wasserbads, da es nicht ratsam ist, das Auftauen bei Raumtemperatur abzuwarten.

Kurz gesagt, das Beste, was wir tun können, ist, den Honig in einem hermetisch verschlossenen Glas aufzubewahren. Bewahren Sie es bei Raumtemperatur und an einem dunklen Ort auf, damit es seine Farbe und seinen Geschmack behält.

Wie schmeckt Honig? Viele Leute denken, dass Honig einen spezifischen und charakteristischen Geschmack hat, der allen bekannt ist. Der Geschmack von Honig kann jedoch je nach den bei seiner Zubereitung verwendeten Blütensorten erheblich variieren. Je nachdem, ob es sich um einen monofloralen oder multifloralen Honig handelt, kann auch sein Geschmack unterschiedlich sein. So kann sein Geschmack zwischen der Geschmeidigkeit von Akazienhonig und der Intensität von Waldhonig oszillieren. Er kann blumige, fruchtige oder sogar holzige Untertöne haben. Je nach Honigsorte oder Blütenart kann man sogar einen bestimmten Blütentypus herausschmecken.