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Ofen Kürbis „al Helloween“

Gericht Ofen Kürbis

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• Hokkaido Kürbis (Alternativ butternut)
• TL Kreuzkümmel
• Rosmarin
• 100 g Hirtenkäse
• 10 Stück Walnusshälften
• Gewürze nach belieben (Chili,Pfeffer,Salz….)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Imkerhonig

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Bio Hokkaido (Butternutkürbis nach Wunsch geschält) waschen, der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Nun jede Hälfte in 6-8 Spalten schneiden.

  Vorsicht! Verletzungsgefahr beim Schneiden, da der Kürbis sehr hart ist. Um sich das Schneiden zu erleichtern, kann man den Kürbis vorher auch ca. 15 Minuten in den Backofen legen. Ich habe mit viel Kraft und großem Messer den Kürbis roh geschnitten …ohne mich zu verletzen 🙂
• Das Olivenöl mit den Gewürzen : Kreuzkümmel, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Scharf etc mischen
• Die Kürbisschnitze in einer großen Auflaufform oder direkt auf dem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) auslegen.
• Den Hirtenkäse und die Walnussstückchen über die Kürbissplalten "bröckeln" bzw. verteilen
• Nun die Kürbisstücke mit der OlivenGewürzMischung großzügig bestreichen, wer möchte kann ein paar Knoblauchzehen dazu legen
• Die Ausfllaufform nun für ca. 40 Minuten in den Ofen stellen
• Nach der Backzeit und dem Prüfen ob der Kürbis ausreichend gebacken ist, den Murgtalhonig mit einem Eßlöffel über die Schnitze verteilen

Notizen

Die Zubereitung von gebackenem Kürbis ist nicht kompliziert, nur beim Winterkürbis, der bekanntesten Art, muss man mit einer ziemlich harten Schale rechnen, aber man wird sehen, dass sie sich beim VorRösten leicht lösen lässt.

Kürbis ist ein Gemüse mit vielen gesundheitlichen Eigenschaften, das wir je nach den verschiedenen Sorten auch das ganze Jahr über genießen können. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts und seiner harntreibenden Wirkung wird es bei Diäten zur Gewichtsabnahme empfohlen, da es zu 90 % aus Wasser besteht und sehr wenig Kalorien hat (100 g ergeben keine 40 kcal). Man sagt ihm nach Magenschmerzen zu lindern, für Diabetiker geeignet zu sein. Und sein hoher Gehalt an Antioxidantien und Beta-Carotin  hilft, unsere Abwehrkräfte zu stärken.

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Mit dem Herbstbeginn auf der Nordhalbkugel -den kürzeren Tagen- sowie kälteren Temperaturen, neigen viele dazu, empfindlicher auf Nase- und Hals- Reizungen zu reagieren. Es ist also an der Zeit, das Immunsystem zu unterstützen. Die Zutaten für ein schnell hergestelltes Immunstärkungsmittel sind in jedem Haushalt vorhanden.

Oxymel, auch bekannt als saurer Honig, ist ein Getränk, das das Immunsystem stärkt. Es setzt sich aus Oxos = Essig („Oxos“ auf Griechisch bedeutet „sauer“) und Meli = Honig (Meli bedeutet auf Griechisch „Honig“) zusammen – die Hauptbestandteile dieses Getränks.

Essig (ich verwende Apfelessig in Bioqualität) ist ein traditionelles Produkt, das seit langem verwendet wird. Es wurde schon in der Bibel erwähnt und von verschiedenen antiken Kulturen wie den Ägyptern, Griechen, Römern und Germanen genutzt. Essig besitzt antiseptische Eigenschaften und wurde zur Desinfektion äußerer Wunden, gegen Insektenstiche und als Medizin eingesetzt. Heutzutage wird Essig als antibakteriell, antiseptisch und antimykotisch angesehen und kann bei verschiedenen Erkrankungen wie Schwellungen, Entzündungen oder Wunden helfen.

Dr. De Forest Clinton Jarvis, ein amerikanischer Arzt, war ein Pionier in der modernen Verwendung von Apfelessig. Er betonte die Bedeutung von natürlichen Elementen wie Apfelessig für unsere Gesundheit.

oxymel ist eine alte Mischung aus Honig + Apfelessig und kann mit Heilpflanzen kombiniert werden. Nachdem fast in Vergessenheit geraten, entdeckt man nun wieder seine guten Eigenschaften.

Im Gegensatz zu früher, als Medikamente kostengünstig selbst hergestellt wurden, bevorzugen wir heute standardisierte Medikamente. Diese haben jedoch nicht die individuelle Wirkung eines selbst gemachten Sauerhonigs. Gerade, wenn man dann noch die Regionalität mit ins Erklär-Boot holt. Viele Hexen und Hexer bevorzugen die regionalen, heimischen Produkte vor den marketing-gepushten Superfood-Produkten aus „ewig weit weg“ . Sie spüren noch die Verbindung zu den „um-uns-rum“ gewachsenen Pflanzen und nutzen diese. Viele Menschen schwören auf diese „lokalen“ Verbindungen und gehen davon aus, dass „Lokales“ die Bedürfnisse befriedigen kann, da eben der Lebensraum ein gemeinsamer Nenner ist. Oft sagt der individuelle Hunger, was der Körper gerade braucht. Früher konnte man nur verwenden was eben im Umkreis von wenigen Kilometern zu finden war – heimisch – regional- der Umgebung angepasst oft leider viel zu wenig zum Überleben.

Die fruchtige Säure des Apfelessigs und die Süße des Honigs bilden mit den Heilpflanzen eine effektive Mischung. Während der Ruhezeit von vier Wochen nimmt der Apfelessig die Wirkstoffe der Heilpflanzen auf, verstärkt ihre Aromen und heilenden Eigenschaften. Die Oxymel-Mischung variiert je nach persönlichem Geschmack und erfordert etwa drei bis vier Teile Honig, einen Teil Essig und verschiedene Heilpflanzen.

Für Sauerhonig ist hochwertiger regionaler Honig entscheidend, da er antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften sowie lebenswichtige Mineralien und Vitamine enthält. Bio-Apfelessig mit einem Säuregehalt von 5 bis 6 % bewahrt alle wertvollen Wirkstoffe.

Die Auswahl der Heilpflanzen erfolgt entsprechend des Gesundheitsproblems. Eine Mischung verschiedener Pflanzen ist üblich, darunter auch Wildpflanzen wie Löwenzahn oder Brennnessel.

Ich lade Sie ein selbst herauszufinden , ob es zu Ihnen passt. Fangen Sie mit der Basis an :

• 3 Teile Honig (bspw. 100 Gramm) ^{für die weniger großen Naschkatzen kann es auch weniger sein , dann wirds halt saurer 🙂}
• 1 Teil Bio-Apfelessig (30 Gramm Apfelessig)
• eine Prise Natursalz

das Ganze vermischen Sie in einem sauberen Schraub- oder Einmach- Glas (am besten mit heißem Wasser ausgespült). Achtung: sollten Sie einen Blechdeckel benutzen, trennen Sie Ihr Glas und den Deckel am besten mit einem Backpapier oder ähnlichem , da Metall gerne oxidiert in Kontakt mit Essig.

Nun dürfen Sie noch 3-4 Wochen lang Kräuter hinzufügen die Sie „anlachen“ , fragen Sie sich „was tut mir gut im Moment?“ In meinem Fall habe ich Hagebutte hinzugefügt als Vitamin C Spender. In getrennten Oxymel-Versionen Brenessel, roter Basilikum, Ingwer, und Melisse oder in Kombination. Die Beigaben habe ich nach 4 Wochen mit einem Sieb herausgefiltert. Ich lager mein Oxymel im Kühlschrank. Über die Haltbarkeit kann ich leider nichts sagen , da es immer sehr schnell aufgebraucht war bisher.

Auch habe ich eine Oxymel-Basismischung ohne Kräuterbeigabe, von der ich ein Esslöffel -je nach Befinden- unverdünnt oder mit warmen Wasser, morgens nach dem Aufstehen, aber auch vor und nach dem Essen zu mir nehme. Ja… und seit ich Oxymel im Kühlschrank habe, habe ich immer eine gute Basis für das :

–selbstgemachte Salatdressing– 🙂

Verträglichkeit : ich würde es nicht übertreiben, Sie sollten Ihren Magen und Ihren Körper nicht überfordern. Jeder Mensch reagiert unterschiedlich , Vielleicht tut Ihnen das Oxymel gar nicht gut ! Vielleicht wegen Allergie – MagenDarmBeschwerden-Unverträglichkeiten ? Hören Sie auf sich und lassen Sie besser die Finger davon , sollte es Ihnen nicht gut tun. Sollten Sie Oxymel wie eine Kur anwenden, würde ich spätestens nach 3-4 Wochen eine Pause einlegen.

Frage Sie am besten Ihren Arzt !

*eine Quelle: https://elcorreodelsol.com/articulo/descubre-el-oximiel

mit Info zu Kräutern lesenswert:

Kräuter: Oxymel – Die heilende Kraft des Sauerhonigs | Ratgeber | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de

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Kräuter für Tier und Mensch

Nach einigen Vorträgen und Recherchen habe ich folgende Kräuterpflanzen auserkoren die vorallem auch für „Wildbienen“ und andere Insekten anziehend sind :

• Herzgespann (Leonurus cardiaca)
• Fetthenne (Sedum telephium *Wildform)
• Strauch-Kronwicke (Coronilla valentina ssp. glauca)
• Lungenkraut
• Bartblume
• Bergbohnenkraut
• Strauch Basilikum

Nun die Samen in Zuchtschalen setzen und warten …

So sieht das ganze nach ca. 6 Wochen aus

Den Rest hatte ich später als Jungpflanzen geliefert bekommen

Die Saatgut sowie die Jungpflanzen vom Pflanzen- und Samen- Profi habe ich in Anzucht/Kräuter -Erde und mit einem hochwertigen Dünger (alles ohne Torf ) vom NICHT-Spezialisten (also Baumarkt) gesetzt.
Leider stellte sich heraus, dass der Dünger, obwohl angeblich hochwertig und deshalb leider hochpreisig nichts taugte. Es erschienen plötzlich Maden in den Töpfen die mir leider das Lungenkraut zerfressen haben, der Rest hat es „Gracias a DIOS“ überlebt.
Wiedereinmal habe ich schlechte Erfahrung mit den Baumarkt-Garten-Produkten gesammelt. Das kann natürlich auch Pech sein.

Die Samen bzw. die Jungplanzen gibt es allerdings ohnehin nicht im Baumarkt zu kaufen.

nach 3 Monaten sind auch die Saaten kräftig am Wachsen..

Herzgespann , Ringelblumen und andere Wildblumenarten habe ich mittlerweile auf dem Grundstück in der Nähe der Bienenstöcke platziert

Weitere Info zu den Pflanzen, auch mit Hinweisen auf die Anziehungskraft auf Wildbienen und andere seltenere Insekten –>

Herzgespann

informativ und interessant -> https://www.naturadb.de/pflanzen/leonurus-cardiaca/

Das Herzgespann blüht den ganzen Sommer über, sehr zur Freude der Insekten. Sage und schreibe 42 Arten von Wildbienen, darunter viele Hummeln bedienen sich am Pollen des Echten Herzgespanns, auch zwei spezialisierte Arten. Viele davon sind vom Aussterben bedroht, sodass Du ihnen mit einigen dieser Pflanzen im Garten helfen kannst, sofern sie in Deiner Umgebung vorkommen. Dazu gehören die Schwarze Mörtelbiene Megachile parietana, die Filzige Pelzbiene Anthophora pubescens sowie die Mooshummel Bombus muscorum, die Holz-Blattschneiderbiene Megachile ligniseca und die Dünen-Steppenbiene Nomioides minutissimus, unsere kleinste einheimische Wildbiene. Für die Kleine Holzbiene Xylocopa iris kommt vermutlich alle Hilfe zu spät – sie gilt inzwischen als ausgestorben.

*Quelle : https://www.naturadb.de/pflanzen/leon

…… Fortsetzung folgt 🙂

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Philosophie meiner Imkerei und das Zusammenspiel zwischen Honigbienen und anderen Insekten

Eine durchaus (selbst)kritische Betrachtung

Als Naturliebhaber bin ich froh eine Möglichkeit zu haben mich mit intelligenten, in einem sozialen Staat organisierten Lebewesen beschäftigen zu können (ist mir lieber als mich mit pseudosozialen menschlichen Gesellschaftsformen zu beschäftigen 🙂 )

Die Honigproduktion spielt für mich eine untergeordnete Rolle, da ich die Imkerei als reines Hobby betrachte und den Bienen soviel wie möglich ihrer Honigwaben belassen möchte. Tatsächlich wäre es auch nicht möglich eine faire Entlohnung zu bekommen, da mein Aufwand in keiner Relation zu dem Ertrag steht. Wie schon erwähnt sind die Ernten relativ klein, vergleicht man den Honigertrag zum Beispiel mit dem der Bienenvölker neben industriell, betriebenen Agrarfeldern. Wenn der Honig den Bienenstock dann doch verlässt, verschenke ich lieber ein Glas Honig an einen Tierliebhaber mit der leisen Ahnung was für ein exklusives Produkt er da bekommt, als den Honig billig zu veramschen. Bisher habe ich ca. 3000 € investieren müssen und im 2. Jahr ca. 350 € eingenommen. So haben wir hier einen Indikator dafür, dass ich entweder ein schlechter Geschäftsmann bin, oder aber der Honig sehr wertvoll ist im Vergleich zum Industriehonig, das BIOHonig-Unterschied-Vergleichs-Fass möchte ich hier garnicht aufmachen. in meinem Fall sprechen wir von einem Hobby und natürlich bin ich in der glücklichen Lage nicht davon Leben zu müssen.

Meine Arbeit mit und an den Bienenvölkern geschieht mit dem größtmöglichen Respekt; ich sehe das Tierwohl an vorderster Stelle, doch reicht das ? Die Honigbienen spielen eine bedeutende Rolle in der Natur, aber sie sind nicht die einzigen Bestäuberinsekten die eine wichtige Funktion in der Bestäubung von Pflanzen haben. Das Zusammenspiel zwischen Honigbienen und anderen Insekten ist von großer Bedeutung für das Ökosystem und die Vielfalt der Pflanzenwelt.

Unsere ImkerHonigbiene hat mit der Urbiene nicht mehr soviel gemein, liegen doch viele unterschiedliche Zuchtlinien und Zeit und Raum dazwischen. Doch auch diese Honigbiene ist bekannt für ihre Fähigkeit, große Mengen an Pollen von den Blüten zu sammeln und so zur Bestäubung beizutragen. Während sie auf der Suche nach Nektar und Pollen von Blüte zu Blüte fliegt, bleibt der Pollen an ihrem Körper haften und wird auf andere Blüten übertragen, was zu deren Befruchtung führt. Dieser Prozess ermöglicht die Fortpflanzung von Pflanzen und die Produktion von Früchten und Samen.

Neben den Honigbienen gibt es jedoch viele andere Bestäuberinsekten, die ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Bestäubung spielen. Wildbienen, Hummeln, Schmetterlinge, Käfer und andere Insektenarten sind ebenfalls effektive Bestäuber. Jede Art hat ihre eigenen spezialisierten Eigenschaften, die sie zu Experten in der Bestäubung bestimmter Pflanzenarten machen. So kann man selbst auf dem Balkon andere Arten anziehen, nur durch die Wahl der Blüten ( im VideoBeispiel: längere Blütenkelche)

*Klar, das Taubenschwänzchen auf meinem Balkon im Video oben, kommt eigentlich aus dem Mittelmeerraum und ist keine gefährdete Art. Aber lassen wir wieder mehr Diversität zu, haben auch Tierarten eine Chance, die fast schon verschwunden sind. So versuche ich auch hier einen Teil dazu beizutragen und bin offen für Tipps und Erfahrungen Anderer.

Die Koexistenz und Interaktion zwischen Honigbienen und anderen Bestäuberinsekten ist von großer Bedeutung für die ökologische Balance. Durch ihre gemeinsame Bestäubungsarbeit tragen sie zur Erhaltung der Artenvielfalt bei, zur Produktion von Nahrungsmitteln und zur Aufrechterhaltung gesunder Ökosysteme. Einige Insekten sind beispielsweise besonders gut darin Pflanzen mit offenen Blüten zu bestäuben, während andere Insektenarten auf Pflanzen mit speziellen Blütenstrukturen spezialisiert sind.

Es ist wichtig, das Zusammenspiel zwischen Honigbienen und anderen Bestäubern zu schützen und zu fördern. Der Schutz der natürlichen Lebensräume, die Reduzierung des Einsatzes von Pestiziden und die Bereitstellung von Nahrungsquellen für Bestäuberinsekten sind entscheidende Maßnahmen, um ihr Überleben und ihre Effektivität bei der Bestäubung sicherzustellen.

Indem wir das Bewusstsein für die Bedeutung des Zusammenspiels zwischen Honigbienen und anderen Bestäubern schärfen und Maßnahmen ergreifen, um ihre Lebensräume zu schützen, können wir dazu beitragen, die Vielfalt der Pflanzenwelt zu erhalten und die Nachhaltigkeit unserer Ökosysteme zu fördern.

Wo bitteschön stehe ich da nun, mit meinen wenigen Bienen, meiner Philosophie und meiner Arbeit mit Ihnen ? Ehrlich gesagt ich weiß es nicht, ich kann nicht sagen, ob das Biotop in dem die Tiere stehen nun besser vorankommt.

Stehe ich vielleicht sogar einigen vom Aussterben bedrohten Arten im Wege ?

Keine Ahnung, im Besten Falle ->

• setze ich die Bestäubungleistung der aussterbenden MurgtalInsekten hoch, oder
• die Situation bleibt gleich im Umkreis meines kleinen Bienenstandes
• sammle ich Erfahrung und Daten, auch mit Blick auf die Entwicklung rund um den Bienenstand
• oder ich nehme dem Rest von den aussterbenden Insekten noch das letzte Futter weg das geblieben wäre.
• Nun, es ist definitiv wichtig Erfahrungen zu sammeln, seien es positive oder negative, um zu lernen und nicht stehen zu bleiben. In Zukunft hoffe ich, auch von den Erfahrungen und dem Fachwissen von erfahrenen KräuterHexen, Imker*innen und Indigenen zu profitieren. Ihr Wissen und ihre Verbindung zur Natur werden mir dabei helfen, meine eigenen Fähigkeiten im Imkern zu erweitern, die Qualität meiner Produkte und hoffentlich auch wieder die Biodiversität in meiner Umgebung zu verbessern.

Wenn ich mich im Umkreis vom Bienenstandort umsehe, muss ich allerdings sagen, sehe ich, was die Insekten anbelangt, nicht mehr viel was kaputt zu machen wäre. In den letzten 3 Jahren habe ich einen einsamen Schmetterling und außer Hummeln, Wollschwebern, Hornissen, Wespen, ein paar Käfer und Ameisen, nicht viel gesehen.

Als Greifvogelliebhaber sehe ich wenigstens noch Bussarde, Turmfalken, Habichte und höre die Eulen wenn’s dann mal dämmert. Singvögel maximal mal ne Kohlmeise oder ne Amsel, das war früher anders !

Die Imkerei ist eine Praxis, die auf den ersten Blick als harmonisches Zusammenspiel zwischen Mensch und Natur erscheint. Sie bietet zahlreiche Vorteile wie die Bestäubung von Pflanzen, die Honigproduktion und den Erhalt der Artenvielfalt. Jedoch gibt es auch Aspekte der Imkerei, die einer kritischen Betrachtung bedürfen.

Ein grundlegendes Problem ist die intensive landwirtschaftliche Praxis, die eine Vielzahl von Pestiziden und Herbiziden einsetzt. Diese chemischen Substanzen können die Bienenpopulationen negativ beeinflussen und zu einem Rückgang der Bienenvölker führen. Die Abhängigkeit von Monokulturen und die eingeschränkte Verfügbarkeit von Nahrungsquellen können die Gesundheit der Bienen gefährden.

Gerade vor 2 Wochen hatte ich ein interessantes Gespräch mit einem Förster in der Bruchsaler Gegend.

Im Vergleich zu den Imkern im „Flachland“; die Ihre Bienen in unmittelbarer Nähe zu den ertragreichen, meist mit *Pestiziden behandelten Agrarfeldern – auch bezeichnet als Agrochemikalien – stehen haben; kann ich mit sehr viel weniger Honigertrag rechnen, da eben nur „wilde“ Natur in Reichweite ist, bekomme ich –sofern keine Idioten im abgelegenen Biotop ihren verseuchten Dreck hinterlassen– Pura Natura also ein TOP-Naturprodukt, ohne Agraranbau von Menschenhand.

So, ich muss es zu meiner Schande gestehen, habe ich eben nachgehakt beim Förster, was mit dem Honig eigentlich ist, der rund um diese Agrarfelder entsteht. Was solle er sagen, bis zu einem gewissen Grad und Zeitpunkt sind eben Agrochemikalien erlaubt und notwendig, erwiderte er.

Ich möchte betonen, dass es mein Anliegen ist, keinen Missmut gegenüber konventionellen oder günstigeren Honigprodukten auszudrücken. Ich erkenne an, dass sie oft eine gute Qualität und Geschmack bieten. Meine Absicht ist lediglich zu Informieren, wo es eventuell Unterschiede gibt und das die Arbeit der Bienen angemessen honoriert wird. Mein Ansatz zielt darauf ab, den Bienen gerecht zu werden und ihnen einen Teil ihres wertvollen Produkts zu belassen. Selbst wenn ich 20 € pro 500g Glas verlangen würde, könnte ich meine Kosten nicht vollständig decken.

Mein Ziel ist es, ein Bewusstsein für den Wert und die Bedeutung der Bienenarbeit zu schaffen und gleichzeitig meine Verantwortung für den Schutz und die Erhaltung der natürlichen Ressourcen einzubringen. Ich bin dankbar für das Verständnis und die Unterstützung der Kunden, die diese Bemühungen unterstützen und unsere hochwertigen und nachhaltigen Honigprodukte schätzen.

Ein weiterer erwähnenswerter Punkt ist die kommerzielle Imkerei, bei der Bienen als reine Nutztiere betrachtet werden. Massenproduktion und Gewinnmaximierung stehen oft im Vordergrund, während das Wohl der Bienen vernachlässigt wird. Überzüchtung und der Einsatz von Medikamenten zur Bekämpfung von Krankheiten können die natürliche Anpassungsfähigkeit der Bienen beeinträchtigen und langfristig zu Problemen führen.

Darüber hinaus wirft die Praxis des Raubbaus an den natürlichen Lebensräumen der Bienen Fragen auf. Die Zerstörung von Wäldern, die Verschmutzung von Gewässern und der Verlust von blühenden Pflanzen reduzieren die Lebensgrundlagen der Bienen und gefährden ihre Existenz.

Eine kritische Betrachtung der Imkerei erfordert daher ein Umdenken und eine nachhaltige Praxis. Es ist wichtig, den Einsatz von Pestiziden zu minimieren und ökologische Landwirtschaftsmethoden zu fördern, um die Lebensbedingungen der Bienen zu verbessern. Statt einer ausschließlich gewinnorientierten Haltung sollte das Wohl der Bienen im Mittelpunkt stehen, indem man ihre natürlichen Verhaltensweisen respektiert und ihre Lebensräume schützt.

Die Imkerei sollte auch als Teil eines größeren Ökosystems betrachtet werden, das auf gegenseitiger Abhängigkeit beruht. Es ist notwendig, die Biodiversität zu fördern, indem man vielfältige Blühpflanzen in der Umgebung der Bienenstände anbaut und die natürlichen Lebensräume der Bienen erhält.

Letztendlich geht es darum, die Imkerei als ein Gleichgewicht zwischen menschlichen Bedürfnissen und dem Schutz der Natur zu betrachten. Nur durch eine kritische Selbstreflexion und eine verantwortungsvolle Praxis können wir die langfristige Gesundheit und das Überleben der Bienen und anderer Bestäuberarten gewährleisten.

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Der Honigherstellungsprozess dauert ungefähr 45 Tage, die Bienen übernehmen hierfür die unterschiedlichsten Aufgaben und Funktionen . So wird durch ausgeklügelte Teamarbeit die korrekte Entwicklung des Prozesses und damit die Erzeugung von hochwertigem Honig gewährleistet.

Wie ist der Prozess der Honigherstellung?

Im Folgenden zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie der Honigherstellungsprozess von der Gewinnung des Nektars bis zur Gewinnung des Endprodukts abläuft.

Gewinnung von Nektar aus Blüten

Der Prozess der Honigherstellung beginnt mit dem Sammeln von Nektar aus Blüten; *bei Waldhonig wird vorwiegend Honigtau gesammelt. In diesem Schritt überfliegen die erwachsenen -also mindestens 21 Tage alten Sammelbienen– die Blüten, um den Nektar zu extrahieren. Dazu saugen die Bienen mit ihren langen Zungen die Blüten aus.

Nicht alle Blumen eignen sich für die Honigherstellung. Bienen extrahieren Nektar nur von bestimmten Blüten.

Wenn Imker Honig aus bestimmten Blüten gewinnen möchten, stellen sie die Bienenstöcke neben die gewünschten Trachten. So wird Honig aus Akazie, Linde, Tanne, Blütenmischungen usw. hergestellt.

*Die Tracht ist das gesamte Angebot an Nektar, Pollen und Honigtau, das die Honigbienen in den heimischen Bienenstock eintragen. Dort wird der Nektar zu Honig umgearbeitet. Der nicht von den Bienen selbst verbrauchte Honig kann durch die Imkerei geerntet werden. Quelle Wikipedia_Tracht_(Imkerei)

Bienen geben den gesammelten Nektar in ihren Bienenstöcken ab

Sobald der Nektar aus den Blüten extrahiert wurde, wird der Honigproduktionsprozess fortgesetzt. Die Sammelbienen nehmen den Nektar auf und speichern diesen in ihrer Honigblase. Nach der Aufnahme verändern die Bienen den pH-Wert des Honigs, indem sie ihn mit Enzymen kombinieren.

Anschließend kehren die Bienen in den Bienenstock zurück, wo die Honigherstellung fortgesetzt wird. Dort geben sie den Nektar an andere jüngere Arbeitsbienen weiter, die den Nektar extrahieren und durch verschiedene enzymatische Verdauungen in einfachere Verbindungen zerlegen, die hauptsächlich reich an Fruktose und Glukose sind.

Dies ergibt den süßen Geschmack von Honig und seine große Kalorienaufnahme. Die Bienen kauen diesen Nektar etwa eine halbe Stunde lang, bis die Feuchtigkeit des Nektars von 70 % auf 20 % reduziert wird. Ebenso verändern diese Enzyme den pH-Wert von Honig, der bei etwa 3,9 % liegt, das bedeutet es handelt sich um ein sehr saures Produkt.

Auf diese Weise verwandelt sich der Nektar schließlich in Honig.

Die Versiegelung der Zellen

Sobald der Honig im Bienenstock abgelegt ist, wird der Honigproduktionsprozess mit der Beseitigung überschüssiger Feuchtigkeit im Bienenstock fortgesetzt. Dazu fächern die Bienen mit ihren Flügeln die Zellen auf und vermeiden so überschüssige Feuchtigkeit aus dem angesaugten Nektar. Auf diese Weise gelingt es ihnen, bis zu 80 % des überschüssigen Wassers zu extrahieren.

Um die richtige Konservierung des Honigs zu gewährleisten, versiegeln die Bienen später die Zellen mit Wachs. So sorgen sie dafür, dass der Honig in gutem Zustand bleibt und viele Jahre haltbar ist.

Abschluss des Honigherstellungsprozesses

Der Honigherstellungsprozess endet, wenn sich der entstandene Nektar im Laufe der Zeit mit Enzymen und Wachs verbindet; Dadurch erhält der Honig seinen charakteristischen süßen Geschmack. Um einen einfachen Teelöffel Honig zu erhalten, sind bis zu 8 Bienen im Einsatz.

Nun muss der Imker die schweren Honigwaben aus dem Bienenstock entnehmen und nach dem entdeckeln der Waben kann geschleudert werden. Eine Honigwabe kann je nach Beuten-System um die 2,5 Kilogramm wiegen. Viele Imker entnehmen nicht alle Honigwaben, sondern lassen den Bienen auch einige ihrer Waben, damit die Bienenvölker nicht nur von dem Zuckerwasser, dass nach der Honigernte zugegeben werden muss, leben müssen.

Die Gewinnung des Honigs aus den Waben erfolgt also durch Zentrifugation. Anschließend wird dieser Honig gefiltert, um die Wachsreste zu entfernen. Der im Honig enthaltene Pollen bleibt nicht im Filter hängen, damit der Honig alle Merkmale seines multifloralen Ursprungs behält. In der HonigWabe befinden sich alle Honige in flüssigem Zustand, obwohl viele im Laufe der Zeit kristallisieren, je nach Art der von den Bienen besuchten Blüten. Nach dem Filtern lässt man den Honig absetzen.

*lesen sie hier mehr über die HonigKristallisation und wie Honig wieder verflüssigt wird

Kuriositäten über Bienen

Es gibt ungefähr 20.000 verschiedene Bienenarten, die in 7 verschiedene Familien eingeteilt sind.
Nicht alle Bienen produzieren Honig. Nur europäische Bienen, genannt Apis mellifera, produzieren Honig.
Sie sind „soziale“ Tiere. Im Bienenstock werden die Bienen in drei Kasten eingeteilt: die Königin, die Arbeiterinnen und die Drohnen.
Je nach Jahreszeit können bis zu 50.000 Bienen in einem Bienenstock leben
Auf jeder Sammelreise kann eine Biene zwischen 50 und 100 verschiedene Blüten besuchen.
Wir können Bienen auf allen Kontinenten der Welt finden, außer in Afrika.
Bienen haben 5 Augen, 2 zusammengesetzte und 3 einfache. Dadurch können die Bienen alle Farben außer Rot sehen, Bewegungen besser wahrnehmen und schneller reagieren.
Wussten Sie, dass Bienen mit einer angemessenen Geschwindigkeit von bis zu 30 km/h fliegen? Dazu schlagen diese Insekten etwa 200 Mal pro Minute mit den Flügeln.
In den letzten Jahren sind eine Vielzahl von Bienenvölkern verschwunden; in manchen Regionen sind bis zu 90 % von ihnen verschwunden.

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Für meine Imkerkollegen die den guten, viel zitierten und angepriesenen..

-Echter Deutscher Honig vom Imker-

..Honig anbieten, würde ich doch glatt das Feuer in meine Hand legen und umgekehrt 😉 . Die Imker die ich kennengelernt habe sind mit Leidenschaft dabei und sehen das Imkern als Hobby. Gerade weil doch die meisten einen „Hauptberuf“ (nebenher) ausüben, so wie meiner Einer 🙂 .

Bei einem Pro-Kopf Honig-Verbrauch der Deutschen von ~900 Gramm und einem Ernteertrag der Deutschen Imker von ~ 20.000 Tonnen müssen doch tatsächlich round about 80.000 Tonnen Honig zugekauft werden um den Bedarf nach dem süßen Stoff zu stillen (dies sind natürlich Mischungen aus EU- und Nicht-EU-Ländern).

*Diese Zahlen varieren natürlich und stammen aus unterschiedlichen Quellen
(beispielsweise war das Erntejahr 2021 für viele sehr schlecht)

panschen strecken fälschen….

Übrigens in manchen Ländern liegt der Pro-Kopf-Bedarf an Honig teilweise über 3 KG. In Good Old Germany haben wir eine derart hohe Nachfrage an Honig die –wie im Beispiel oben aufgeführt– fünf Mal so hoch ist wie die Ertragsmenge der gesamten deutschen Imkerschaft. So bleibt es also nicht aus, dass der Ideenreichtum einiger Honigpanscher keine Grenzen kennt. Zum Beispiel werden Stoffe hinzugesetzt, sogenannte Marker, die für viele Lebensmittelprüfer als Indiz für „echten“ Honig gelten.

Ja, leider auch durch chemische Beigaben wird versucht die Lebensmittel-Kontrolleure zu täuschen, damit der Zusatz von Zuckerwasser, nicht auffällt. Von den enthaltenen Schadstoffen die zum Beispiel von einem ertragreichen, verseuchten Rapsfeld in den Honig gelangen können, wollen wir garnicht erst reden.

Wenn man davon ausgeht was ein Glas Honig kosten müsste, wenn alles fair und mit Rechten Dingen zugeht, dann könnte folgende Aussage passen:

„Ein fairer Preis für ein Glas Honig, dass man wirklich gut davon leben und auch eine Familie davon ernähren könnte, wären mindestens 15 Euro. Beim Verkaufspreis von 8 bis 10 Euro bleiben, wenn es hoch kommt, 50 Cent bis 1 Euro übrig“

* sagt die Präsidentin des deutschen Berufs- und Erwerbsimkerbundes, Annette Seehaus-Arnold

Viele Verbraucher interessieren diese Fakten nicht und greifen zu den vermeintlich- günstigeren Honigprodukten aus fernen Ländern, schließlich ist das Portmonait auch nicht immer prall gefüllt. Doch man sollte wissen, dass der ..

goldene Saft der Wunder schafft

..manchmal nur auf dem Brot glänzt, aber die Inhaltsstoffe keinesfalls brillant sind. Zuckerwasser können Sie auch selbst herstellen -> Mischung: 2 Einheiten Wasser mit 3 Einheiten Zucker vermengen, schöne gold-gelbe Lebensmittelfarbe dazu …. fertig :=)

Ich möchte auf jedenfall nur meinen Schwarzwaldhonig anbieten… pur, rein und ohne Beimengung von irgendwelchen Stoffen…ohne Vermischung mit anderen Honigernten. So schmeckt er einfach nach Murgtal und den jeweiligen Trachten Vorort. Eben ………….

…Echter Deutscher Imkerhonig … Schwarzwaldhonig

Hier ein interessantes Video zum Thema vom *SWR

Der Beitrag Das Geschäft mit dem Honig – ehrlich ? gepanscht ? gestreckt ? erschien zuerst auf SchwarzwaldHonig.

^{*Beim Waldhonig werden im Gegensatz zum reinen Blütenhonig vorwiegend Honigtau aber auch Waldblüten angeflogen}

Bevor sie den Schwarzwaldhonig direkt beim Imker kaufen können

Ob -> Waldhonig Tannenhonig Blütenhonig lindenhonig akazienhonig Kastanienhonig -> leider keinen Manukahonig

…und endlich der Honig auf dem Butterbrot glänzt, müssen die kleinen Sammlerinnen richtig ackern bis Sie vor Erschöpfung, nach ca. 35 Lebenstagen, sterben.

also um das GANZE abzukürzen :

..ungefähr..
….in etwa….
……je nach den Bedingungen…..
…..last but not least…..
…round about……

*Also die Bienen haben echt was los und leisten unglaubliches.

Den aufwendigen Honig-Herstellungs-Prozess möchte ich an anderer Stelle im Blog beschreiben. Aber stellen Sie sich vor, der Nektar wird mit einem hohen Wassergehalt von über 80% eingeflogen und muss nun von den Bienen auf ~18% reduziert werden. Da sind einige ausgefeilte Arbeitsschritte durchzuführen. Beispielsweise geben die Bienen den Nektar an andere Bienen weiter, so findet eine „Belüftung“ des Nektars statt.

Ganze Bienenketten sorgen dafür das der Wasseranteil geringer wird, sie setzen Körpereigene Enzyme zu. Vitamine, Aminosäuren, Eiweiße und vieles mehr sind im Honig enthalten.

Der Nektar wird anfänglich in die Zellen meist an der oberen Wabenwand angebracht, teilweise wieder eingezogen, wieder eingelagert bis der Nektar langsam zu Honig wird, ein Fermentierungsprozess wird gestartet. Mit Hilfe der Stockwärme und aufgewirbeltem „Bienenwind“ wird die Trocknung weiter vorangetrieben. Vorausgesetzt die Honeymakerinnen erreichen die ~18% Watermark-Grenze, machen sich die Arbeiterinnen langsam an die Verdeckelung der honiggefüllten Wabenzellen. Der Honig ist nun reif ! Und kann selbst noch in der verschlossenen Wabe, bei optimalen Bedingungen, an Wassergehalt verlieren.

„EchteR Deutscher Honig“ Kaufen mit einem Wassergehalt < 18%

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Zeit der Nüsse – Doris‘ Walnussbrot

Gericht Brot, Vesperbrot

Keyword Brot, Honigbrot, Nussbrot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

• 200 g Walnusskerne grob gehackt
• 1 Würfel Hefe aufgelöst in 1/2 l warmen Wasser
• 500 ml warmes Wasser für Hefe
• 1 TL Salz
• 2 EL Walnussessig
• 3 TL Schwarzwaldhonig am besten Murgtalhonig 🙂

Anleitungen

• Die Walnusskerne grob zerhacken

  Hefewürfel in dem halben Liter warmen Wasser auflösen

  Nun alle Zutaten gut verkneten. Lassen Sie den Teig 45 Minuten ruhen und füllen Sie ihn dann in eine mit "Butaris" eingefettete Kastenfrom.

  In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die gefüllte Kastenform auf der untersten Schiene 35 Minuten backen. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

  Genießen Sie den Herbst und das leckere Walnussbrot.

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Roggen-Weizen Krustenbrot *a la Doris

Brot aus Roggen- und Weizen- Mehl und Schwarzwaldhonig

Gericht Brot, Frühstücksbrot, Vesperbrot

Keyword Brot, Honig, Knusperbrot, Krustenbrot, Roggen, Weizen

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Kochutensilien

• 1 Teigschüssel
• 1 Römertopf /Tongefäß/Bräter (Form am besten oval)

Zutaten

• 250g Weizenmehl Typ 405
• 200g Roggenmehl
• 20g Hefe
• 200ml Wasser (lauwarm)
• 100g Schmand oder saure Sahne
• 3 TL Schwarzwaldhonig
• 2 TL Salz
• 1 TL Essig – z.B Balsamico

Anleitungen

• Hefe und Honig mit lauwarmen Wasser auflösen
• Die aufgelöste Hefemischung dem Weizen- und Roggen- Mehl, Salz, Sahne und Essig beimengen und das ganze kneten.

  Handarbeit lässt das Brot noch besser schmecken 🙂
• Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen
• Backofen schon mal vorheizen auf 225 °C Ober-Unterhitze
• Teig-Unterlage mit Mehl bestreuen ( zur Not tut es auch ein sauberer Tisch). Den Teig nochmals duchkneten, bei Bedarf mit Mehl bestreuen.
• Jetzt den durchtgekneteten Teig zu einem Brotlaib formen, die Größe und Form richtet sich natürlich nach dem verwendeten Römertopf (Tongefäß)
• Den befeuchteten Römertopf entweder mit Backpapier auslegen, innen leicht einfetten oder mit Mehl bestreuen. Den geformten Brotteig in den Topf einsetzen …. in typischer "Bäckermanier" auf der Oberseite des Brotrohlings mehrmals den Teig 5- 10mm Tief einschneiden (ca. 4 schräge Schnitte, gerne auch diagonal also 8 Schnitte) …. Deckel drauf…
• Römertopf in den Backofen (unterer Rost) schieben und nach 55 Minuten wieder herausnehmen.

  *Für Liebhaber einer dunkleren, knusprigeren Kruste das Brot ohne Deckel ca. 10 Minuten nachgebacken.

  Fertig !

Notizen

Optional, je nach „KörnerVorLiebe“, den BrotRohling (vor dem Backen) noch mit Sonnenblumen-Leinsamen- oder anderen Kernen belegen. Eine glattere Oberfläche lässt sich mit dem Bestreichen mit lauwarmer Milch erzielen.

*Je nach Backofen und Römertopf kann die Verweildauer im Ofen etwas variieren. Klopfprobe -> klingt das abgekühlte Brot hohl, wenn man mit dem Finger auf die Unterseite klopft -> sollte alles passen

Insgesamt ist das Ergebnis natürlich stark abhängig von den Eigenschaften des Backofens und des Römertopfes, allerdings werden im Gegensatz zur Methode ohne Topf beispielsweise die ungleichmässige Wärmeverteilung im Ofen kompensiert. Eventuell müssen die angegebenen Zeitangaben feinjustiert werden 🙂

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Frühstücks Müsli

Frühstücksmüsli mit Flocken – Nüssen – Körnern – und Schwarzwaldhonig

Gericht Frühstück, Nachspeise

Keyword Cerealien, Energie, Frühstück, Müsli, Power, Powerfrühstück, Schwarzwaldhonig

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 oder auf Vorrat

Zutaten

• 250g Kernige Haferflocken
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Leinsamen
• 50g Haselnüsse oder Cashews
• 50g Walnüsse
• 50g Erdnüsse
• 50g Mandelstifte
• 50g Pistazienkerne

• 100g Butter oder Margarine
• 3 EL Honig
• 80g Brauner Zucker

Beeren und Obst je nach gewünschtem Gschmäckl'e

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Die 100g Butter im Topf zergehen lassen
• Die 80g Zucker unterrühren
• Den Honig mit der etwas abgekühlten Butter vermischen
• Nüsse, Flocken, Kerne und Leinsamen laut Zutatenliste beimengen und gut vermischt, auf dem Backblech verteilen
• Auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten backen, je nachdem wie knusprig ich das Müsli möchte, gelegentlich durchmischen.

  Danach Abkühlen lassen.
• Nun können Sie die Cerealien mit Naturjoghurt und den Beeren oder Obst vermischen

  schmeckt richtig lecker…. auch sehr gut wenn die Cerealien noch warm sind !

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